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一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
第二，食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
第三，温度是关键
1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
芹菜炒肉
瘦肉放生抽腌制，炒至变色捞出，姜蒜，葱段，青红椒，加食盐炒至断生，倒入瘦肉，放生抽，料酒，大火爆炒即可
可乐鸡翅
1.鸡翅冷水下锅焯水
2.撇去浮末
3.煎至两面全黄，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒
4.倒入可乐焖煮收汁
5.收汁完成撒上白芝麻
鲫鱼豆腐汤
鱼背划刀，料酒食盐，腌制去腥，鱼煎至两面金黄，放姜蒜炒香，放入嫩豆腐，加入开水和葱段，放食盐焖煮十分钟，放腐竹煮三分钟，出锅放葱花
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